ข้าวเกรียบอ่อนเบญจรงค์ ขนมไทยใส่ไอเดีย

"ในสมัยโบราณขนมไทยเป็นอาหารที่อยู่คู่กับสำรับกับข้าวมาช้านาน เพราะว่าหลังจากรับประทานอาหารคาวเสร็จก็จะรับอาหารหวานล้างปาก จนกลายเป็นเอกลักษณ์ประจำชาติ ในปัจจุบันวัฒนธรรมตะวันตกได้เข้ามาผสมผสานกับวัฒนธรรมไทย นิสัยการกินของคนไทยจึงเปลี่ยนไป ขนมไทยจึงได้รับความนิยมลดลง ดังนั้นการดัดแปลงขนมไทยให้เหมาะกับยุคสมัยที่เปลี่ยนไปจะทำให้ขนมไทยได้รับความนิยม ไม่เลือนหายไปจากสังคมไทย"

ด้วยเหตุดังกล่าว นายอภิชาติ โคเวียง และนายศุภักษร โวหาร นักศึกษาชั้นปีที่ 4 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี ได้ทำการดัดแปลงขนมไทยใส่ไอเดียให้เหมาะสมกับยุคปัจจุบัน จนคว้ารางวัลชนะเลิศการประกวดขนมไทยใส่ไอเดีย Fusion Thai Sweet Contest ณ ศูนย์การค้าเซ็นทรัลพลาซา พระราม 3 จากไอเดีย "ข้าวเกรียบอ่อนเบญจรงค์" ภายใต้สังกัดทีมสร้อยสุวรรณ

สองหนุ่มเล่าว่า ปัจจุบันขนมโบราณจะสูญหายไปจากสังคมไทย ไม่มีขายตามท้องตลาดจึงมีไอเดียที่จะนำขนมไทยให้เป็นที่รู้จักของชาวต่างชาติ และเยาวชนรุ่นหลังที่ปัจจุบันแทบจะไม่มีโอกาสได้เห็นขนมโบราณเหล่านี้เลย โดยการนำสูตรข้าวเกรียบปากหม้อมาดัดแปลง ทำเป็นข้าวเกรียบอ่อน จะแตกต่างกันในลักษณะของตัวแป้งของข้าวเกรียบเบญจรงค์จะมีลักษณะบางกว่า โดยมีการใส่ไส้ 5 ชนิด ได้แก่ แอปเปิ้ลเขียว สับปะรด ลำไย เงาะ ลูกเกด จึงตั้งชื่อว่าข้าวเกรียบอ่อนเบญจรงค์ เพื่อให้ข้าวเกรียบอ่อนเบญจรงค์มีความเป็นสากลมากขึ้นจึงคิดค้นตัวซอสที่นำมาราดบนตัวของข้าวเกรียบอ่อนเบญจรงค์

ลักษณะของตัวแป้งที่ทำเป็นตัวแป้งเพื่อให้น่ารับประทานมีสีสันที่สวยงามก็จะเติมสีสันโดยใส่สีจากดอกอัญชัญที่มีสีน้ำเงิน สีจากหญ้าฝรั่นที่มีสีเหลืองนวลทำให้ดูน่ารับประทานซึ่งหญ้าฝรั่นเป็นหญ้าที่นิยมนำมาทำเครื่องเทศเพราะมีกลิ่นหอม ในส่วนของตัวซอสที่ใช้ราดจะมี 2 ชนิด คือ ซอสจากผิวส้ม ซอสจากลูกหม่อนที่ใช้ในการเลี้ยงไหม จะปลูกมากทางแทบอีสาน โดยใบใช้เลี้ยงไหมแต่ไม่มีใครสนใจลูกเลย ลักษณะสีและกลิ่นของลูกหม่อนจะเหมือนบลูเบอร์รี่ แต่จะมีรสหวานกว่า เมื่อนำซอสทั้ง 2 ชนิดมาราดลงไปในตัวข้าวเกรียบอ่อนเบญจรงค์ก็จะได้รสชาติเฉพาะตัวและเข้ากันดี

วิธีการทำข้าวเกรียบอ่อนเบญจรงค์ เริ่มจากการเตรียมตัวไส้ 1.หมักแอปเปิ้ลกับน้ำตาลทราย อบเชยป่น พักไว้ 1 ชั่วโมง 2.นำแอปเปิ้ลที่หมักไว้ใส่กระทะตั้งไฟ กวนจนเข้ากันดี ใส่สับปะรด ลำไย เงาะ ลูกเกด 3.กวนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี เติมแป้ง ข้าวโพด กวนจนแป้งใส ปิดไฟ เติมน้ำมะนาว พักไว้ เมื่อได้ไส้แล้วก็ทำตัวแป้งโดยเริ่มจาก 1.นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งเท้ายายม่อน ผสมรวมกัน เติมน้ำค่อยๆ นวดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าอยากให้แป้งมีสีน้ำเงินให้ใส่น้ำอัญชัญ แต่ถ้าต้องการแป้งสีเหลืองให้ใส่น้ำจากหญ้าฝรั่น แล้วใส่น้ำมะนาวพักไว้ 2.มัดปากหม้อด้วยผ้าขาวบาง เจาะรูขนาด 1 นิ้ว ใส่น้ำ ปิดฝา ต้มให้เดือด นำแป้งที่เตรียมไว้ละเลงบนปากหม้อ เมื่อแป้งสุกพองตัวดีแล้วใส่ไส้ที่ได้เตรียมไว้ข้างต้น

หน้าตาของข้าวเกรียบอ่อนเบญจรงค์ที่ทำเสร็จหน้าตาน่ารับประทานมาก ไม่น่าเชื่อเลยว่าขนมไทยพื้นๆ ที่เรารู้จักจะสามารถทำเป็นสากลได้ขนาดนี้ สามารถทำเป็นอาหารว่างในโรงแรม 5 ดาวได้เลยทีเดียว ในอนาคตข้างหน้าจะพัฒนาข้าวเกรียบอ่อนเบญจรงค์เป็นอบแห้ง ถ้าจะรับประทานก็สามารถเวฟทานได้เลย ข้าวเกรียบอ่อนเบญจรงค์จะไม่สำเร็จได้เลยถ้าไม่มี ผศ.อาภัสรา กวีวังโส และ ผศ.มาริน สาลี เป็นอาจารย์ที่ปรึกษาและฝึกซ้อมให้ภายใต้คอนเซ็ปท์ "อร่อยอยากมีสไตล์ ภายใต้หลักเศรษฐกิจพอเพียง"

สำหรับผู้ที่สนใจสูตรการทำข้าวเกรียบอ่อนเบญจรงค์ สามารถติดต่อมาได้ที่สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มทร.ธัญบุรี โทร.0-2549-3161

ที่มา : มติชนออนไลน์

 

 

 

 

 

อ.น้อง

www.eduzones.com

www.enn.co.th

www.interscholarship.com

 

พิเศษสุด....สำหรับผู้ที่สนใจ Pocket Book สาขาแห่งอนาคต เล่ม 2

สามารถสั่งจองได้แล้ว ที่นี่ EZ Shopping

เฉพาะ 100 คนแรกเท่านั้นที่สั่งจองวันนี้ รับทันที E-Magazine

เรื่อง การเลือกคณะ ฟรี 1 เล่ม ดูตัวอย่าง ได้ที่นี่ www.108ezine.com

หรือโทรศัพท์สั่งจองได้ที่ 0-2561-5455-7 ต่อ 16 มือถือ 08-46800660  รับหนังสือเดือน ส.ค.51

วิธีสั่งจองง่าย ๆ พิมพ์ชื่อ-สกุล พร้อมเบอร์โทรและอีเมล์ ส่ง sms มาได้ที่ ปุ๋มปิ๋ม 084-6800660